Moistureproof 90%焼けるTrehaloseの食品等級

Trehaloseはマルトースへ同じような構造が付いている、しかしマルトースよりより多くの利点の砂糖である。
trehaloseの甘さは適当な甘さのグラニュー糖のそれの45%、である。原料とのtrehaloseを混ぜた後、調節されるべき材料の元の味は維持することができ、それを消費者によって受け入れられることもっと簡単にする甘さは低い。

（1）アミノ酸および蛋白質と共存するとき非変色のtrehaloseに、非reductive特性のために、褐変反応（Maillardの反作用）が時でさえ熱されてない。それはまだ高温ベーキングの後で純粋な色を保つ必要がある食糧のために適している。
（2）は出現を変えないで材料の中の湿気を保つ効果をもたらす吸湿性によって食糧を水保って元の形を保つことができる。trehaloseに強い水保持が、しっかりと食糧の水を締めることができる防ぐ水損失を、もたらす細菌の成長を遅らせる効果をあるので。従って、trehaloseは水で豊富の、より長い保存性を過す食糧を作るために理想的である;
（3） trehaloseに澱粉の老化を防ぐことの機能があるので澱粉の老化を防ぐこと、焼かれた食糧、冷える必要がある驚くべき効果との特にそれらで使用することができる。
（4）蛋白質の変性Trehaloseを防ぐことは高温で蛋白質の変性を防ぐことで乾燥する時よい効果をまたはもたらす。高蛋白の焼いた食品では、効果的に栄養物の悪化を防ぐことができる;
（5）は過酸化物の生産に終って高温ベーキングの間に脂質の悪臭の酸化そして分解、および揮発アルデヒドおよび他の望ましくない味物質禁じる。Trehaloseは酸化分解から不飽和脂肪酸との相互作用によって脂肪を保護し、酸性化によって引き起こされる質的変化を禁じる。

焼いた食品のtrehaloseの効果は食糧の質を改善することである。砂糖はだけでなく、甘いが、また食糧の形成の重要な役割を担う。Trehaloseに軽く甘い好みおよび低い甘さがある。従ってある焼けるプロダクトを取り替えるのに、trehaloseが作ったの粒状にする砂糖を、パン、プディング、クリームのだけでなく、甘さの感じを減らしが、また焼けるプロダクトの味を改善し、そしてよい好みを作り出すケーキ、等のような使用されている。
Trehaloseは元の状態に食糧を保存し、焼いた食品を新しい保つ。Trehaloseは高温で扱われるか、または低温で保存されなければならないデザートまたは焼いた食品のための最もよい添加物である。酸化防止剤のような化学添加物は食品安全性を改善するために避けるべきである。Trehaloseが好みでよい、好みで粘着性がないし、甘い焼けるケーキの砂糖を取り替えるのに使用されている;強い湿気は、湿気および柔らかさの感じを高める;オイルの持続悪臭、香りの持続をを禁じることができる;、甘いしかし顕著な油が多くない適した、甘い程度原料の味長い保存性。

人体の消化力および吸収率のTrehaloseはグラニュー糖の吸収率により、後食糧血ブドウ糖の増加を引き起こさないより遅い。高い血糖を持つ糖尿病患者そして患者のために、砂糖を食べることはよい。実用性は広範である。何人かのパン屋 オペレータのために、このグリコーゲンの存在はまたベーキングの美を楽しんでもいいように3つの高いグループの焼ける必要性を解決するためにそれらを助ける。