食品添加物のグルコノのデルタのラクトン

競争の食品添加物GDLのグルコノのデルタのラクトンのglucolactone
 
グルコノのデルタのラクトン(GDL)
 
速い細部

 
グルコノのデルタ ラクトン(GDL)、別名グルコノlactoneは、封鎖者、酸性化剤、または代理店を発酵させること治すか、ピクルスにするとして、または使用されるE数E575を用いる食品添加物です。それはDグルコン酸のラクトン（循環エステル）です。純粋なGDLは白い無臭の結晶の粉です。
GDLは蜂蜜、フルーツ ジュース、個人的な潤滑油およびワイン[必要とされる参照]に一般にあります。それはクエン酸のsournessの大体三番目があるけれども中立でが、水で酸性の食糧に辛い好みを加えるグルコン酸に加水分解します。それはブドウ糖に新陳代謝します;GDLの1グラムは砂糖の1のグラムと新陳代謝エネルギーの同量を大体もたらします。
水への付加に、GDLは化学平衡として確立されるラクトンの形態と酸の形態間のバランスが付いているグルコン酸に部分的に、加水分解されます。GDLの加水分解の率は熱および高いpH.によって高められます。
 
GDLの特性
1. 豆腐のためのConcreting
2. 薬のIntermedium
3. 防腐剤は食糧のために新しい保ち、
4. ミルクのためのGelatification
5. 食糧の質の改善
6. 酸の香辛料

適用
1、豆腐のためのConcreting:
特性が出力の卵白の損失そしてまた高い比率なしでより少し、塩純白およびdelicatenessである豆腐を作るconcretingとしてGDLを作動させます便利を使用して下さい。豆腐の、ここに処理のGDLだけのための少しsourness、私達は通常乾燥豆の適量2.5%と豆腐を、作るための1:3~2:3の率のGDLおよびCaSO4または他のconcretion、および4℃についての最もよい温度を混合します一方。
 
2、薬のIntermedium
GDLは健康への栄養物の付加的な効力としてブドウ糖および他の薬のような薬物で、使用することができます。
 
3つ、防腐剤はおよび食糧のために新しい保ちます
ハム、魚、パン、ビスケット、肉のようなGDLを加えるとき、等多くの食糧それ以上の満期日をおよびおいしい過します。
 
4、ミルクのためのGelatification
それはacidophilusミルクかチーズの作成で主に使用されます。企業では、それは二度0.025%~1.5%についての適量を用いる発酵より酸性化の使用GDLのためのゲルの強度、です。
 
5、食糧の質を改善します
昼食肉およびポーク錫のそれはのための使用GDL強い毒性がある亜硝酸塩の適量を減らすための染色体の効果を改善できます。また、GDLに乳化および防腐剤機能、なぜなら最高の適量0.3%を用いる肉缶の質を、改善することがあります。
 
6の酸の香辛料
GDLはバニラ、チョコレート、バナナ、ゼリーで等使用することができます。それは混合の膨張代理店、それの主要な酸味の問題炭酸塩のガスをゆっくり作り出すことができますおいしいペストリーを作るために使用されてです。さらに、GDLはミルクの脂質を防ぐために乳製品およびビール工業によって使用することができます。また卵白の凝結としてproteidである廃水の処分で使用されて。それは食品工業で膨張代理店として広く使用しました。